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在湛江

有一种特别的甘旨被我们熟知

尽管表面不怎样

但里边所包含的滋味却让很多湛江人

特别是难以忘怀

它便是蟛蜞汁

↓↓↓

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蟛蜞汁


蟛蜞汁又名黄钳汁

是广东湛江吴川市的特产之一

由于黄坡镇地处咸淡水交界处

出产的蟛蜞尤为闻名



它形如小蟹,拇指巨细

当地亦称"黄钳",是淡水产小型蟹类

首要繁衍于吴阳的芷寮、限口和黄坡

中山滨海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中



蟛蜞汁幽香可口

能下气化痰、去积腻、助消化

是当地人极喜欢的佐餐酱品小食和调味品



制造蟛蜞汁


蟛蜞蟹汁完全是“生”

制造过程中没有加热煮熟的过程

因而蟛蜞蟹汁带有一股子腥味,但食用却很香



吴川当地亦称“黄钳”、“红钳”,其品种较多

制蟛蜞汁则以活动于

潮田中的“白螯”汁味最佳



人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后

放进刻制有穿插纹齿的陶盆内擂研成浆

滤去壳渣后即成蟛蜞汁



将蟛蜞汁装进瓦罂内,用灰泥浆密封罂口

贮放阴凉枯燥当地,一段时间后

罂内蟛蜞汁发酵老练,开封取食

浓香扑鼻,胃口大振



白叟说,越经久的蟛蜞汁效果越好

曾经民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖

再用塑料布包裹整只坛,然后埋于庭院里

让人在上面行走

几年,乃至十几年后再挖出来

滋味甚佳,化痰祛积的成效更胜一筹



正所谓靠山吃山,靠海吃海

老一辈用他们的才智把普通的食物

变成代代撒播的甘旨

这个回忆中的滋味,你还记得吗?



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